Extrait d'ail noir fermenté

Extrait d'ail noir fermentéest un ingrédient riche fabriqué par la fermentation et le vieillissement des ampoules d'ail de qualité supérieure, et il a un goût lisse et agréablement sucré avec une forte saveur umami et des éléments fonctionnels accrus. Le processus naturel des réactions enzymatiques et Maillard modifie la texture, la couleur et la saveur de l'ail à travers des températures et des humidités soigneusement contrôlées, et ce processus se traduit par un ingrédient de produit unique en termes de propriétés de qualité, particulièrement adaptées à une utilisation aux niveaux industriel et commercial. Échecée à la production d'échelle - grande, l'extrait fournit un niveau uniforme de qualité active standardisée avec une bonne compatibilité de formulation, permettant aux fabricants d'utiliser son profil unique dans de nombreux produits sans l'exigence de la fermentation du site -. Il se présente sous forme de poudre ou de liquide, trouvé principalement dans l'industrie alimentaire et de transformation, l'industrie nutraceutique, l'industrie des boissons fonctionnelles et l'industrie de la fabrication d'assaisonnement finale -. L'avoir obtenu avec la base de culture de confiance et traitée avec un environnement de contrôle de la qualité, il s'agit d'une source stable d'ingrédients avec une longue durée de conservation, répondant aux normes internationales avec une taille d'offre adéquate.

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Extrait d'ail noira une démographie de vastes composés bioactifs naturels, qui sont maximisés ou modifiés dans le processus de fermentation, le plus significatif étant S -} cystéine allyle (SAC), qui a été signalé comme stable et biologiquement disponible. En collaboration avec SAC, il effectue et préserve diverses composés contenant du soufre-, des polyphénols et des produits de réaction Maillard, en les fonctionnalisant avec des caractères de goût, d'arôme et de matériel spécifiques. La fermentation entraîne également une amélioration des propriétés antioxydantes et modifie certains des acides et des sucres aminés, produisant une combinaison de goût puits - de sucré et de savoureux sans détruire les composants nutritionnels bénéfiques. Cette formulation le désigne comme extrêmement souhaitable pour les fabricants qui cherchent à ajouter des ingrédients qui sont à la fois agréables aux sens et fonctionnaires pour permettre la création de produits high - terminés aux marchés alimentaires, boissons et nutraceutiques.

1. Sélection des matières premières

La qualité des ampoules fraîches d'ail utilisées doit être de haute qualité, et les ampoules sont en outre choisies en fonction de la taille, de la maturité et de l'homogénéité afin que toutes les ampoules produisent des résultats cohérents pendant la fermentation.

2. Nettoyage et tri

Afin de répondre aux exigences de production industrielle des normes de qualité et d'hygiène, il y a un nettoyage et un tri approfondis des ampoules, y compris l'élimination des impuretés, des gousses malades ou des matériaux étrangers.

3. Fermentation contrôlée

L'ail est ensuite exposé à un environnement de maintien de chaleur modérée et d'humidité élevée pour 30 -} 90 jours dans des chambres à température et à humidité. Cela provoque des réactions enzymatiques et Maillard, changeant naturellement la couleur, la saveur et la texture.

4. vieillissement et stabilisation

L'ail noir est ensuite vieilli dans des conditions contrôlées après la fermentation afin de stabiliser la saveur, l'arôme et les composés fonctionnels et de rendre la plupart des lots cohérents.

5. processus d'extraction

L'eau, l'éthanol ou les extractions de solvant mixtes - sont utilisées pour concentrer les principaux composés bioactifs trouvés dans les ampoules fermentées, S - Allyle Cystéine et polyphénols.

6. Filtration et clarification

L'extrait filtré et clarifié est alors exempt de solides, et une solution claire et homogène est prête à passer par un traitement ou un séchage supplémentaire.

7. séchage et poudre (facultatif)

Dans le cas de la poudre, l'extrait de liquide est placé à travers le processus de séchage-- ou le processus de séchage-, qui donne une poudre stable et facilement manipulée avec une durée de conservation longue -.

8. Contrôle de la qualité et emballage

Les composés actifs présents dans la finaleExtrait d'ail noir âgé, la teneur en humidité, le contenu microbien et d'autres facteurs de qualité composés sont testés avant la distribution de l'emballage en vrac à l'industrie.

Le marché cible deExtrait de prime d'ail noirest principalement des clients et des fabricants industriels, qui ont besoin d'une qualité stable et élevée - et de matériaux polyvalents pour augmenter considérablement la gamme de produits ou le produire en grande quantité. Il peut être appliqué dans la fabrication de transformateurs alimentaires traitant de la fabrication de sauces, d'assaisonnements, d'assistance - à - manger des repas et des produits de collation, et les sociétés de fabrication de boissons qui l'ajoutent à leurs boissons fonctionnelles ou gastronomiques. Son profil bioactif concentré peut être utilisé par les fabricants de compléments nutraceutiques et alimentaires pour formuler des produits de bien-être, tandis que les fabricants d'aliments pour animaux peuvent l'utiliser pour fournir de la saveur et de la palatabilité dans leurs produits d'alimentation animale. La qualité standardisée de l'extrait et la longue durée de conservation, et la facilité d'incorporation sont les pièces qui le rendent si attrayant pour les entreprises qui souhaitent simplifier la production, être en mesure de garantir la similitude sensorielle et de fonctionnalité et développer une valeur différenciée - des produits ajoutés pour entrer des marchés compétitifs. Il peut surmonter le défi de la reproductibilité en offrant une solution efficace et évolutive qui peut satisfaire aux clients industriels avec diverses demandes de production, à réduire la dépendance à l'égard des frais et fournir plus que suffisamment de produit pour satisfaire les besoins de la distribution locale et étrangère.

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