Érythritolpossède de nombreuses propriétés excellentes telles qu'un point de fusion bas, une faible teneur en calories, une faible absorption d'humidité, une bonne coordination de la douceur, une absorption de chaleur élevée lors de la dissolution et une stabilité élevée à l'acide et à la chaleur. Il a été largement utilisé dans l'industrie alimentaire ces dernières années.
L'érythritol est-il sans danger pour les reins?
Puisqu'il n'y a pas de système enzymatique qui métabolise l'érythritol dans le corps humain, une fois que l'érythritol est entré dans le corps humain, il ne participe pas au métabolisme du sucre et provoque à peine des modifications de la glycémie. La majeure partie est excrétée de l'urine par les reins. Cette caractéristique métabolique unique rend l'érythritol sans danger pour les personnes atteintes de diabète, ce groupe de consommateurs particulier. Par conséquent, l'érythritol est largement utilisé dans les aliments fonctionnels et les boissons pour des populations particulières telles que le diabète, l'intolérance au glucose et l'obésité.
Dans l'industrie agroalimentaire, il est souvent nécessaire d'ajouter des composés naturels d'alcool de sucre, qui peuvent non seulement améliorer une partie des propriétés fonctionnelles des aliments et protéines déshydratés, mais aussi stabiliser et protéger les macromolécules biologiques dans la solution, inhiber la formation de macromolécules agrégats et inhibent l'air—Dénaturation des protéines à l'interface eau et amélioration de la stabilité des émulsions de protéines sous différents facteurs environnementaux. En tant qu'édulcorant naturel avec de grandes perspectives d'application, l'érythritol a attiré de plus en plus l'attention de l'industrie alimentaire. L'érythritol peut également favoriser la combinaison de molécules d'éthanol et de molécules d'eau dans la solution, ce qui peut non seulement raccourcir le cycle de fermentation dans une large mesure, mais également réduire efficacement l'odeur d'alcool et la stimulation sensorielle dans les boissons alcoolisées, et améliorer la qualité des boissons alcoolisées.
L'érythritol peut également améliorer considérablement l'odeur désagréable des extraits de plantes, du collagène, des peptides et d'autres substances. Par conséquent, l'érythritol a été ajouté aux formules de certains produits à base de collagène pour améliorer le goût.
1. Bonbons
L'érythritol est un édulcorant sans calories. Dans la formule des bonbons, l'érythritol peut remplacer le saccharose pour réduire considérablement ses calories, améliorer la saveur et la forme du produit, augmenter la stabilité du produit et empêcher la production d'aliments pendant le processus de production. Le brunissement et la décomposition se produisent.
2. Produits de boulangerie
Avec l'avènement du concept de&« cuisson verte & », l'érythritol est utilisé pour remplacer une partie du saccharose dans les produits de boulangerie afin de conserver un bon goût tout en empêchant l'humidité et en prolongeant la durée de conservation des aliments. Dans les produits de boulangerie, la faible hygroscopicité de l'érythritol peut empêcher les aliments d'absorber l'humidité et prolonger la durée de conservation des aliments. Dans le même temps, l'érythritol dans les aliments cuits au four peut réduire ses calories, coordonner le goût, remplacer une partie du saccharose et réduire la teneur en sucre. Cela est non seulement conforme au concept de vie sain contemporain, mais confère également aux aliments cuits une bonne porosité et une bonne douceur.
3. Produits laitiers
L'érythritol, qui a une pression osmotique plus faible, peut inhiber la fermentation lactique et prolonger la durée de conservation et la durée de conservation du produit.
