Pitaya et fruit du dragonsont tous deux la même espèce fruitière, mais il existe des variations dans l'utilisation des noms dans les chaînes d'approvisionnement commerciales, dans les conventions d'étiquetage des ingrédients et dans le commerce international.
Pitaya (également connu sous le nom de « pitahaya » dans certaines régions du monde) est le nom scientifique et commercial d'un certain nombre d'espèces de fruits de cactus du genre Hylocereus et Selenicereus, et le fruit du dragon est le nom de consommation courant utilisé sur le marché international des aliments et des ingrédients. Les deux sont utilisés de manière interchangeable dans les applications industrielles, mais les fabricants, les exportateurs et les formulateurs d'ingrédients peuvent choisir d'utiliser « pitaya » pour les fiches techniques et « fruit du dragon » pour le marketing en raison de la région ou de la stratégie de marque.
Terminologie Pitaya vs Fruit du Dragon dans le commerce des ingrédients
Pitaya et fruit du dragon ne sont pas des produits différents, mais plutôt des noms différents pour la même catégorie de matière première utilisée dans l'approvisionnement et la fabrication mondiaux.
Pitaya (utilisation du terme B2B) – fréquemment trouvé dans la documentation technique, les spécifications d'exportation et les accords avec les fournisseurs.
Le fruit du dragon (terme utilisé par le consommateur) a été largement adopté dans l'étiquetage des produits de vente au détail, le marketing et le positionnement des produits.
Variation régionale : le « pitaya » est plus fréquemment utilisé en Amérique latine et dans le commerce des ingrédients, tandis que le « fruit du dragon » est plus populaire en Asie, en Europe et en Amérique du Nord.
Dans le contexte d'une chaîne d'approvisionnement, le terme « rouge » désigne généralement une variété de cactus à chair rouge, tandis que « blanc » désigne une variété à chair blanche-, les deux pouvant être utilisés comme ingrédients transformés pour la production de poudres, de concentrés, de produits lyophilisés, etc.
Pitaya / Fruit du Dragon dans la transformation industrielle des matières premières
Le Pitaya (fruit du dragon) est transformé en diverses formes d'ingrédients lors de la fabrication pour répondre aux besoins de l'application dans l'environnement.
Étape de transformation des fruits frais – matière première pour le processus des systèmes de purée et de jus
Filtration de l'eau : élimination de l'eau du produit, facilitant ainsi le flux des ingrédients en vrac-
Systèmes de lyophilisation- : pour une rétention élevée de la couleur et un positionnement des ingrédients de qualité supérieure.
Pompes – pour la préparation de concentrés de poudre en grandes quantités. Les systèmes de séchage par pulvérisation-sont utilisés pour la production de poudres à grande échelle, à faible coût.
Les propriétés fonctionnelles finales adaptées aux industries de l’alimentation, des boissons et de la formulation sont fournies par ces voies de transformation.
Poudre de Pitaya (Fruit du Dragon) dans les applications commerciales
La poudre de Pitaya est l’un des noms les plus couramment commercialisés, tant en ce qui concerne la dénomination des ingrédients que la fabrication des ingrédients.
Céréales, céréales et mélanges de céréales – utilisés dans les pains, les produits de boulangerie, les collations et autres produits alimentaires. Amidons – pour les mélanges de boulangerie, les poudres à dessert et les formulations de céréales.
Systèmes de production de boissons instantanées – dans des mélanges de boissons instantanées ou des poudres de smoothie
Applications en confiserie – pour différencier les couleurs et formuler le style confiserie du fruit.
Systèmes de produits à base de plantes- – dans le cadre d'un portefeuille d'ingrédients végétaliens et végétariens.
Sous forme de poudre, il peut être standardisé, a une durée de conservation plus longue et peut être utilisé dans des lignes de production automatisées.
Positionnement fonctionnel dans le développement de produits B2B
Au niveau de la formulation, les ingrédients issus du pitaya/fruit du dragon ne sont pas un ingrédient principal, mais plutôt utilisés comme ingrédient de structure et de sensation.
Prise en charge du système de couleurs – donne des couleurs naturelles du rouge au rose dans les produits finaux.
Élément de fond de saveur – accentue la saveur d’une formulation mais ne la domine pas
La stratégie d’étiquetage des ingrédients – contribue au positionnement clean label sur les marchés internationaux.
Flexibilité de formulation : fonctionne à la fois avec les systèmes laitiers et végétaux-et avec les systèmes de mélange sec
La plupart des fabricants varient le niveau d'inclusion en fonction du type de produit, de la température de cuisson et de l'intensité du produit.
Pitaya et fruit du dragon dans les normes de la chaîne d'approvisionnement mondiale
Les deux sont normalisés dans le commerce international selon la classification botanique, mais leur étiquetage est incohérent.
Origine – les deux proviennent d’espèces de cactus du genre Hylocereus/Selenicereus
Propriétés de pièces identiques pour toutes les pièces – pas de spécifications différentes pour différents noms.
La documentation d'exportation – « pitaya » est plus fréquemment utilisée dans les documents techniques du COA.
Étiquetage de vente au détail : le "fruit du dragon" est plus répandu dans l'étiquetage destiné aux consommateurs.
L'utilisation de ce double système terminologique est essentielle dans l'importation et l'exportation transfrontalières d'ingrédients ainsi que pour l'étiquetage privé.
Stratégie d'application dans les systèmes de formulation industrielle
Lors du développement du produit, les ingrédients utilisés dans le pitaya/fruit du dragon seront choisis en fonction des exigences fonctionnelles et visuelles.
Systèmes de mélange sec – Pour les poudres instantanées et les formulations de pré-mélanges.
Systèmes de traitement de liquides – bases de boissons et systèmes de fruits reconstitués.
Il s'agit de formulations sensibles à la chaleur et qu'il est préférable de conserver dans un format lyophilisé-.
Augmentation de la production de masse – formats séchés par pulvérisation-préférés pour une meilleure rentabilité
De tels facteurs de sélection permettent aux fabricants de faire correspondre les performances des ingrédients avec l'économie de la production.
Conclusion
Les deux termes (pitaya et fruit du dragon) sont synonymes lorsqu'il s'agit d'espèces de fruits-c'est juste que l'un est utilisé dans une langue et l'autre dans l'autre ! « Le pitaya » est la version la plus technique et B2B, tandis que le « fruit du dragon » est plus populaire dans les campagnes de marque destinées aux consommateurs. Bien qu'il y ait un changement de nom, les deux font référence à la même matière première, qui est utilisée dans diverses applications dans les secteurs de l'alimentation, des boissons et de la formulation en tant qu'ingrédient polyvalent avec des applications de couleur, de structure et de développement de produits.
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FAQ
Q1 : Le pitaya est-il la même chose que le fruit du dragon dans la fabrication des ingrédients ?
Oui, les deux termes sont utilisés pour le même fruit, mais le nom dépend du contexte d'utilisation technique du fruit dans la chaîne d'approvisionnement et de la commercialisation du fruit auprès des consommateurs.
Q2 : Pourquoi les fournisseurs utilisent-ils le terme pitaya au lieu de fruit du dragon ?
Conformément à la classification internationale des ingrédients, le « pitaya » est fréquemment inclus dans les documents commerciaux des spécifications commerciales et d'exportation B2B.
Q3 : Le pitaya rouge et le fruit du dragon sont-ils des produits différents ?
Non, ce ne sont pas des fruits différents, mais la seule différence réside dans les variétés de couleur de chair et les noms donnés.
Q4 : Comment le pitaya ou fruit du dragon est-il utilisé dans la production industrielle ?
Il est broyé en poudre, concentré et lyophilisé-pour être utilisé dans les systèmes de formulation et les produits alimentaires et de boissons.
Références
1. Le, XT et coll. (2021). Composition des fruits de cactus (fruit du dragon) et applications de transformation : une revue. Chimie alimentaire, 340, 128171.
2. Hernández-Uribe, JP et al. (2022). Propriétés technologiques des ingrédients dérivés du pitaya-dans les systèmes alimentaires. Journal des sciences et technologies alimentaires, 59(8), 3021-3032.
3. Organisation FAO pour l'alimentation et l'agriculture. (2023). Perspectives des produits de fruits tropicaux et tendances de la transformation. Rapports agricoles de la FAO.
4. Gómez, R., et al. (2020). Manutention et transformation après récolte des fruits de l'espèce Hylocereus. Biologie et technologie post-récolte, 170, 111320.
