La poudre d'extrait de romarin contient des phénols, des acides, des flavonoïdes et d'autres composants principaux. Il possède des propriétés antioxydantes supérieures et ses propriétés antioxydantes sont encore meilleures que celles des composés phénoliques seuls. Dans le même temps, l'extrait de romarin affectera la perméabilité des membranes cellulaires bactériennes. Le métabolisme des protéines et la réplication de l'ADN provoquent un trouble du métabolisme bactérien, de manière à jouer un certain effet antibactérien. L'ajout d'extrait de romarin lors du traitement des produits carnés peut non seulement retarder la réaction d'oxydation des produits carnés, mais également inhiber la croissance des micro-organismes. Par conséquent, en tant qu'antioxydant naturel et conservateur, l'extrait de romarin a de larges perspectives d'application dans la recherche de produits carnés.
1. Effets antioxydants et antiseptiques
une. Application dans les produits à base de saucisses
Les saucisses sont sujettes à la détérioration et à la décoloration dues à la lumière ou à l'oxydation pendant le stockage. La poudre d'extrait de romarin peut être ajoutée aux saucisses comme antioxydant naturel. L'extrait de romarin peut maintenir la valeur de luminosité, la valeur de rougeur et la valeur de jaunissement des saucisses stables, et peut effectivement retarder la décoloration des saucisses.
b. Application dans les produits à base de jambon
L'ajout de romarin aux produits à base de jambon peut retarder la détérioration des produits à base de jambon et améliorer la couleur et l'arôme des produits à base de jambon.
c. Application dans d'autres produits carnés
Il existe de nombreuses variétés de produits carnés et l'extrait de romarin peut également être ajouté à d'autres produits carnés en tant qu'antioxydants naturels et conservateurs.
2. Effet synergique avec les antioxydants
L'antioxydant composé composé d'extrait de romarin en poudre et de certains antioxydants naturels a un fort effet synergique et a des effets supérieurs sur la conservation des produits carnés, la protection de la couleur, la bactériostase et l'inhibition des changements de saveur. Des études ont montré que les antioxydants combinés de l'extrait de romarin et du VC ont le meilleur effet sur le retard de l'oxydation de la myoglobine et de la peroxydation des lipides.
