Polyphénol de pommeest un terme général désignant les polyphénols contenus dans les pommes. Les polyphénols sont largement présents dans les fruits et légumes. La teneur en polyphénols des pommes varie avec le degré de maturité. La teneur en polyphénols des fruits immatures est 10 fois supérieure à celle des fruits mûrs. Par conséquent, il est préférable d'extraire les polyphénols contenus dans les fruits immatures.
Les polyphénols bruts de pomme contiennent de l'acide chlorogénique, des catéchines, des épicatéchines, des tanins condensés de pomme, de la phloridine, de la phlorétine, des anthocyanes, etc. Parmi eux, les tanins condensés de pomme représentent environ la moitié de la teneur totale en polyphénols.
Application
Il a des effets antioxydants, des effets désodorisants, une préservation de la fraîcheur, une préservation des arômes, une protection des couleurs, une prévention de la perte de vitamines, etc., et peut empêcher la détérioration de la qualité des aliments. Il peut être utilisé dans la transformation et la fabrication de produits aquatiques, de produits à base de viande, de pain, de gâteaux, de graisses, d'aliments huileux et de boissons rafraîchissantes, ce qui peut améliorer considérablement la qualité et la durée de conservation de ses produits. La spécification applicable pour la conservation des aliments est de 10 % à 50 % d'UV.
Avoir également une variété de fonctions de soins de santé, telles que la prévention des caries dentaires, la prévention de l'hypertension, la prévention des réactions allergiques, l'anti-tumoral, l'anti-mutation et le blocage de l'absorption des ultraviolets. Peut être utilisé dans la fabrication d'aliments naturels et de cosmétiques. La spécification recommandée des polyphénols de pomme pour les cosmétiques est de 60 à 70 % d'UV. La spécification recommandée pour les aliments fonctionnels et les aliments diététiques est de 70 % d'UV et plus.
En tant qu'additifs alimentaires fonctionnels et de soins de santé, les polyphénols de pomme n'ont besoin que de 50 à 500 ppm pour avoir des effets suffisants.