E162est un colorant alimentaire d'origine naturelle qui est une couleur rouge à base de betterave et normalisé pour être utilisé comme colorant alimentaire dans l'industrie alimentaire, formellement reconnu dans la réglementation alimentaire sous le nom de Rouge de betterave (E162).
Présentation du colorant E162 dans les systèmes d'ingrédients modernes
Le colorant E162 (également connu sous le nom de rouge betterave E162) est un colorant végétal dérivé de Beta vulgaris et concentré pour être utilisé dans une formulation commerciale. Il fait partie de la famille des pigments bétalaïnes et donne une couleur rouge violacé-à une grande variété d'aliments, de boissons et d'autres produits nutraceutiques-associés. Dans les chaînes d'approvisionnement B2B, l'E162 est apprécié comme étant d'origine naturelle, en plus d'avoir des spécifications définies, un approvisionnement traçable et d'être compatible avec les approches de formulation clean label. Contrairement aux colorants de synthèse, la couleur E162 se place dans la catégorie des ingrédients végétaux ayant des spécifications techniques éprouvées (par opposition à un additif strictement décoratif).
Propriétés physiques et chimiques de la couleur E162
La fonctionnalité de la couleur E162 est directement liée au comportement physico-chimique bien caractérisé et prévisible par les formulateurs :
Solubilité dans l’eau : E162 peut être facilement dissous dans les systèmes d’eau et, par conséquent, la coloration est uniforme sans utilisation d’émulsifiants.
Expression des couleurs dépendante du pH : il a été démontré que l'expression des couleurs est optimale sous un pH neutre à légèrement acide, avec la meilleure stabilité de la teinte.
Profil de sensibilité Le pigment présente des réponses à la chaleur, à la lumière, à l'oxygène et au pH extrême, qui sont connues, et les risques de traitement peuvent être pris en compte par la conception de la formulation.
Coloration non-dépendante du métal : E162 ne développe pas la couleur à l'aide du teint métallique comme l'exigent certains autres rouges naturels.
Comment le colorant E162 est-il utilisé dans les formulations industrielles ?
Le Colorant E162 est séquencé et dosé en dosage contrôlé :
En tant que procédé de fabrication, la couleur E162 est déposée :
Systèmes secs : Ajout de supports ou d'excipients afin de créer une répartition homogène de la couleur.
Systèmes liquides : ils sont généralement dissous dans la phase aqueuse avant d'être ajoutés au mélange final, pour permettre l'ajustement de la teinte au fur et à mesure de la mise à l'échelle.
Processus de compression : Ajouté en mélange ou en granulation pour que le produit ait un bel aspect après contrainte mécanique.
Les techniques permettent aux fabricants d'incorporer efficacement la couleur E162 dans différents formats de produits.
Problèmes de stabilité et méthodes de traitement.
L’utilisation réussie de la couleur E162 dépend de la compréhension de ses limites de stabilité :
Exposition thermique : une courte durée de traitement thermique est plus souhaitable qu'un traitement thermique long et à haute température.
Contrôle de l'oxygène : la réduction de l'ajout d'air aide à maintenir la valeur de la couleur pendant le stockage et la consommation.
Interactions matricielles : les sucres, les protéines et d'autres ingrédients ont la capacité d'affecter l'expression des nuances et des essais pilotes sont donc nécessaires.
De tels facteurs fournissent des lignes directrices précises aux formulateurs sur la manière d’optimiser les performances sans ingénierie excessive.
Positionnement réglementaire et valeur d'étiquetage du colorant E162
La couleur E162 a l'avantage d'être explicitement reconnue par un certain nombre de juridictions réglementaires différentes sous le nom de numéro E- :
Identification standardisée : Le code E162 permet de simplifier les déclarations d'ingrédients quels que soient les marchés.
Catégorie de couleur naturelle : cette couleur est souvent placée dans la catégorie des colorants végétaux-au lieu d'un colorant chimique.
Prise en charge de la traçabilité : l'approvisionnement commercial comprend normalement des spécifications et une documentation sur les lots qui correspondent aux exigences de conformité.
Cette transparence réglementaire favorise le développement international de produits et le commerce international.
Applications industrielles et potentiel d’innovation
L'E162 est couramment utilisé comme composant dans les couleurs des bâtiments :
Bases et concentrés de boissons gazeuses qui nécessitent une couleur rouge naturelle.
Systèmes destinés à la boulangerie et à la confiserie où l'esthétique est très importante.
Des formulations végétariennes et mixtes qui recherchent la divulgation des ingrédients.
Mélanges de couleurs sablés qui ont été adaptés pour obtenir des couleurs exclusives.
Il est flexible et peut s’appliquer aux industriels orientés vers l’innovation.
Conclusion
En bref, l'E162 est un ingrédient colorant rouge à base de bétalaïnes, produit à l'aide de betterave rouge, et se présente comme une formulation industrielle, avec une excellente solubilité, des propriétés de stabilité définies et une excellente acceptation réglementaire. Dans le cas des fabricants B2B, l'E162 est une solution technique et disponible dans le commerce pour obtenir une coloration rouge naturelle et l'aligner sur les exigences actuelles du clean-clean label et de la formulation.
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FAQ
De quoi est faite la couleur E162 ?
La betterave rouge est extraite et concentrée selon une procédure d'extraction et de concentration contrôlée pour produire la couleur E162, qui est un pigment naturel de bétalaïne.
La couleur E162 est-elle adaptée aux formulations clean label ?
Oui, l'E162 est fréquemment utilisé dans les démarches clean-car il a une origine végétale et son nom est connu de tous.
Comment le pH affecte-t-il les performances de la couleur E162 ?
L'E162 est plus efficace dans les systèmes neutres à légèrement acides, et l'expression des couleurs ainsi que la stabilité des couleurs sont plus prévisibles.
La couleur E162 peut-elle être mélangée avec d’autres couleurs naturelles ?
Oui, il est généralement mélangé à d'autres pigments naturels pour obtenir des couleurs personnalisées et des systèmes de couleurs spécifiques à une application.
Références
1. Groupe scientifique de l'EFSA sur les additifs alimentaires et les arômes. (2022). Ré-réévaluation du rouge de betterave (E 162) comme additif alimentaire. Journal de l'EFSA, 20(3), e07135.
2. Delgado-Vargas, F., Jiménez, AR et Paredes-López, O. (2020). Pigments naturels : bétalaïnes. Examens critiques en science alimentaire et nutrition, 60(1), 1-15.
3. Commission du Codex Alimentarius. (2021). Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA). FAO/OMS.
4. Commission européenne. (2023). Colorants alimentaires autorisés dans l'Union européenne. Direction générale de la santé et de la sécurité alimentaire-.
