Les polysaccharides comestibles sont une sorte de polymère macromolécule naturel composé de plus de 10 monosaccharides reliés par des liaisons glycosidiques, avec une configuration tridimensionnelle spirale. Il existe de nombreux types de monosaccharides qui composent les polysaccharides, y compris plus de 10 sortes de glucose, fructose, galactose, rhamnose, xylose, fucose, arabinose, etc. Les polysaccharides communs incluent Shiitake, Wolfberry, Tremella, Reishi, Champignon noir, champignon d’Enoki, mushromme de crinière de lion et ainsi de suite.
Les composés polysaccharides sont largement présents chez les animaux, les plantes et les micro-organismes. Ils sont l’un des composants importants des substances vivantes. Ils participent à la régulation de la composition cellulaire et des processus physiologiques, et ont un effet irremplaçable sur la fonction immunitaire du corps humain. Parmi les polysaccharides, un type est l’amidon, la pectine, la cellulose, etc. Ces polysaccharides n’ont pratiquement aucune activité biologique spécifique. Un autre type de polysaccharides sont les polysaccharides non féculents, qui ont une grande variété de structures complexes et d’activités biologiques spéciales, telles que reishi polysaccharides, Tremella polysaccharides, polysaccharides wolfberry, etc. Ces polysaccharides ont un effet régulateur sur la fonction immunitaire du corps humain. En tant qu’immunomodulateur, ils peuvent activer les récepteurs immunitaires et améliorer la fonction immunitaire de l’organisme. Par exemple, ils peuvent activer les cellules immunitaires telles que les lymphocytes T, B, les macrophages et les cellules NK. Ils peuvent également activer le complément et promouvoir la production de cytokines, qui peuvent réguler le système immunitaire de nombreuses façons.
L’effet régulateur des polysaccharides sur la fonction immunitaire cellulaire est principalement de promouvoir la prolifération des lymphocytes spléniques, et le même mitogène PHA ou ConA favorise la prolifération, la transformation et la libération des lymphocytes T aux tissus lymphatiques périphériques. En outre, les polysaccharides peuvent également favoriser la production et la sécrétion de cytokines. Beaucoup de polysaccharides ont un effet régulateur sur la fonction immunitaire humoristique, qui est médiée par les lymphocytes B pour la réponse immunitaire par la sécrétion d’anticorps. Par exemple, le polysaccharide de wolfberry et le polysaccharide de bois de velours peuvent améliorer la fonction immunitaire, particulièrement la cellule cible de l’activité immunitaire de polysaccharide de baie de goji est la cellule B.
En outre, les polysaccharides peuvent affecter la transduction du signal dans le système immunitaire en affectant la sécrétion de lymphokines, de monocytes et d’ions de calcium intracellulaires, de cGMP et de concentrations de cAMP. La transduction du signal cellulaire joue un rôle vital dans la réponse des cellules à l’environnement externe, au métabolisme cellulaire normal, à la prolifération, à la croissance, à la différenciation, à la sénescence et à la mort. Le système de transduction du signal du corps humain comprend principalement le système hormonal endocrinien, le système nerveux et le système immunitaire. Lorsque le corps humain est envahi par des bactéries et des virus étrangers, le système de transduction du signal transmet immédiatement des informations extracellulaires au système de réponse immunitaire, et produit enfin des effets spécifiques dans la cellule. Par exemple, après que les lymphocytes sont stimulés, ils activent les récepteurs sur la surface de la membrane cellulaire et provoquent la prolifération cellulaire, la différenciation et les changements fonctionnels, et la sécrétion de lymphokines.
