Inulinea suscité un grand intérêt pour le marché alimentaire et nutraceutique, en particulier en tant que fibre alimentaire. Le problème est cependant qu'il est généralement confondu pour être un édulcorant. Cet article examine le sujet de la nature de l'inuline et de son profil sensoriel, ainsi que de la façon dont il peut être utilisé dans la formulation des aliments pour déterminer si elle pourrait être caractérisée comme un édulcorant. Nous nous concentrerons également sur ses applications, ses avantages et ses inconvénients par rapport à la fabrication.
Qu'est-ce que l'inulin?
L'inuline polysaccharide naturelle appartient à la famille des fibres alimentaires solubles. Il est principalement extrait de la végétation comme la racine de la chicorée, l'artichaut de Jérusalem et l'agave. L'inuline est structurellement une chaîne de fructose ou une molécule de fructose qui est liée ou liée ensemble. Ce type de structure ne peut pas être décomposé par des enzymes digestives humaines. Cette propriété rend l'inuline d'une fibre prébiotique qui conditionne l'intestin - liée à la santé, affectant positivement la croissance de ces groupes bactériens jugés bénéfiques.
L'inuline a-t-elle un goût sucré?
Bien que l'inuline se compose d'unités de fructose, l'inuline elle-même n'est que modestement sucrée, généralement calculée à environ 10 à 15% aussi sucrée que le saccharose (sucre de table). Le degré de polymérisation (DP) influence également l'intensité du type de douceur: les chaînes plus courtes présentent le goût plus sucré, tandis que les chaînes plus longues sont pratiquement insipides. La collection d'inuline en tant qu'édulcorant dans les produits alimentaires est limitée en raison de son faible potentiel de douceur, et le plus susceptible d'être utilisé comme additif de fibre fonctionnel.
Le rôle d'Inulin dans la formulation des aliments
Industriellement, l'inuline a plus qu'un rôle d'édulcorant:
La texture et l'amélioration de la bouche inulin peuvent être utilisés pour améliorer la crémeux et le corps dans les aliments caloriques faibles - et réduits - en relevant de la graisse pour reproduire ses caractéristiques sensorielles.
Remplacement des graisses: il a la capacité de lier l'eau, ce qui lui permet de remplacer les graisses dans les formulations, contribuant ainsi à couper des calories sans affecter la texture.
Fibre Fortification: L'addition d'inuline est fournie par les fabricants pour fabriquer leurs produits contenant plus de fibres alimentaires, en fonction de la pression des consommateurs pour obtenir des aliments plus sains.
Action prébiotique: L'ajout d'inuline contribue aux réclamations par rapport à la santé digestive, qui sont attrayantes dans les arènes fonctionnelles des aliments et des compléments.
Bien que l'inuline offre une douceur légère, elle a généralement besoin de mélanger avec d'autres édulcorants pour donner une saveur de produit édulcorante souhaitable.
Comparaison avec les édulcorants communs
Contrairement aux édulcorants conventionnels, par exemple, saccharose, élevé - sirop de maïs fructose ou édulcorants artificiels, l'inuline ne donne pas, en soi, une douceur appréciable lorsqu'elle est appliquée. Il est plutôt plus pratique et alimentaire en contribution à la place. Certains aliments combinent de l'inuline avec des édulcorants naturels ou artificiels pour atteindre un goût, une texture et des fibres équilibrés.
Applications dans toutes les industries
Industrie des boissons: apparaissant dans des boissons caloriques faibles - et des eaux qui ont été enrichies de fibres pour améliorer la douceur et même une légère douceur, moins les calories superflues.
Alternatives laitières et laitières: Dairy remplace ou ajoute de la texture aux yaourts, aux fromages et aux laits à base de plante - et ajoute des fibres alimentaires.
Produits de boulangerie: améliore l'humidité et la durée de conservation et la douceur, pour compléter la douceur livrée par d'autres ingrédients.
Nustraceuticals et suppléments: Cela peut également être inclus comme additif prébiotique en fibres, le plus souvent avec des édulcorants pour améliorer la palatabilité.
Limitations comme édulcorant
Bien que la douceur et les propriétés fonctionnelles de l'inuline aient une certaine importance, elle ne peut pas remplacer les édulcorants d'intensité élevés - dans les produits où il devrait y avoir une douceur forte. Une consommation excessive peut provoquer une gêne intestinale due à des substances fermensibles chez ceux qui sont sensibles. Par conséquent, les concepteurs de produits doivent trouver un équilibre parfait sur le niveau d'inclusions afin que la productivité puisse être maximisée et qu'il y a une acceptation généralisée.
L'inulin est-il un édulcorant?
La douceur de l'inuline ne tombe pas dans la même catégorie que les édulcorants majeurs car cette douceur a une faible intensité par rapport aux sucres traditionnels et autres édulcorants. Sa valeur principale est ses potentiels fonctionnels, qui consistent à augmenter la texture, à fournir des fibres alimentaires et à améliorer la santé intestinale en tant que prébiotique. Pour les fabricants, l'inuline est un ingrédient multifonctionnel qui peut être utilisé avec les édulcorants dans les compositions, mais pas utilisés pour les remplacer complètement. Ainsi, l'inuline ne peut être utilisée que comme source mineure de douceur, et elle doit être classée comme un supplément de fibre, de texture plutôt que comme édulcorant lui-même.
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FAQ
Q1: L'inuline peut-elle être utilisée seule pour adoucir les produits alimentaires?
La douceur de l'inuline est faible et n'a normalement pas assez de douceur pour satisfaire les attentes des consommateurs. Il est normalement utilisé dans les mélanges avec d'autres édulcorants.
Q2: Comment le degré de polymérisation affecte-t-il la douceur de l'inuline?
Les molécules de l'inuline, qui sont plus courtes, ont une sensation de douceur plus élevée, tandis que les chaînes plus longues sont presque insipides.
Q3: Inulin convient-il aux produits conviviaux diabétiques -?
L'inuline n'est sûrement pas associée à des effets graves sur le niveau de glycémie, et il est populaire pour être appliqué en diabétique - convivial et faible - Produits d'index glycémique.
Q4: L'inuline peut-elle provoquer des problèmes digestifs lorsqu'il est utilisé comme édulcorant?
Trop d'inuline peut entraîner des effets indésirables gastro-intestinaux, y compris des ballonnements ou des flatulences (à la suite du côlon de fermentation).
Références
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