Il y a une sorte d’épice qui a été utilisée en cuisine dès 1700, et elle apparaît souvent dans les drames télévisés. C'est vraisafran.
Le safran, également connu sous le nom de , est plus cher que l’or depuis l’Antiquité, il est donc connu sous le nom d’or rouge et est de loin l’épice la plus chère au monde. Elle est également connue sous le nom de « reine des épices », avec le foie gras, la truffe noire et le caviar, et est appelée les « trois rois et une reine » de l’industrie alimentaire.
Le crocus est principalement cultivé au Moyen-Orient et l’Iran a une production particulièrement importante. L’épice au safran que nous mangeons, ce sont les étamines. Environ 70 mille plantes de safran ne peuvent produire qu’une livre de stigmate sec, donc c’est très cher.
Il a un parfum épicé unique, mais son goût est indescriptible. Je pense que cela ressemble à un mélange de nectar et de tabac, mais l’amertume du safran frais est toujours très forte, et l’amertume diminuera et le parfum augmentera après avoir été chauffé et séché à l’air.
La couleur vive du safran provient du safran, qui est très soluble dans l’eau, il vous suffit donc d’ajouter un peu d’eau safran aux aliments pour avoir une couleur très vive.
