Des exemples de sels de calcium sontCalciumCarbonate, CalciumCitérer, CalciumLagir, CalciumGluconate, chlorure de calcium, sulfate de calcium etCalciumPhosphate. La structure de ces composés varie en termes de quantité de calcium élémentaire, de solubilité et de propriétés fonctionnelles, ce qui les rend adaptés à diverses fins alimentaires, nutraceutiques et industrielles. Les sels de calcium à utiliser doivent être choisis en fonction des exigences de formulation, des conditions de traitement et des spécifications du produit.
Exemples courants de sels de calcium
Les sels de calcium sont des composés produits par la combinaison du calcium avec des acides organiques et inorganiques. La teneur en calcium et les propriétés fonctionnelles des composés sont liées à leur composition chimique.
CCarbonate d'Alcium :Celui-ci contient environ 40 % de calcium élémentaire à l’état anhydre. Il est largement utilisé dans diverses applications telles que les comprimés, les mélanges secs, les prémélanges minéraux et les systèmes d'enrichissement des aliments. Il est relativement insoluble dans l’eau, sa dispersion est donc importante.
Citrate de calcium :C'est une forme de citrate de calcium qui fournit environ 21 % de l'élément calcium. Il est utilisé dans divers mélanges de minéraux et produits nutritionnels en poudre, formulations à croquer et certains produits de prémélange de boissons.
Lactate de calcium :Celui-ci contient environ 13 % de calcium (anhydre). Utilisé dans des formulations spécifiques d’aliments et de boissons.
Gluconate de calcium :Est-ce du calcium sous forme anhydre et contient environ 9 % de calcium élémentaire. Peut être utilisé dans des mélanges d’ingrédients spécialisés et dans des produits liquides.
Chlorure de calcium :Un sel extrêmement soluble dans l’eau et utilisé techniquement et alimentairement. En raison de ses caractéristiques hygroscopiques et gustatives, il doit être pris en compte lors de la formulation.
Phosphates de calcium :Celui-ci contient du phosphate monocalcique, du phosphate dicalcique et du phosphate tricalcique. Il peut servir à différentes fins selon la qualité, comme source de calcium, ou il peut être utilisé comme ingrédient technique dans des mélanges secs.
Sulfate de calcium :Appliqué à certaines opérations de transformation des aliments, telles que certains systèmes de prise et de raffermissement.
Les pourcentages de calcium ne sont donnés qu'à titre indicatif pour les composés anhydres. Les qualités commerciales peuvent varier sur certains aspects de l'hydratation, de la pureté ou en raison d'autres facteurs affectant la formulation. Il est de la responsabilité de l'acheteur de vérifier le test réel sur le certificat d'analyse (COA) fourni par le fournisseur.
Autres types de sels de calcium
Il existe d'autres sels de calcium formulés à des fins spéciales.
Acétate de calcium : Réglementations applicables dans certaines applications alimentaires et techniques.
Ascorbate de calcium : sel de calcium de l'acide ascorbique - utilisé comme ingrédient dans les systèmes d'ingrédients.
Phosphate dicalcique (également connu sous le nom d’hydrogénophosphate de calcium) : on le trouve dans certains produits en poudre, comprimés et mélanges secs.
Le type requis dépend des besoins en calcium, des conditions de traitement et de l'utilisation.
Comparaison de la teneur en calcium élémentaire
La teneur en calcium élémentaire est une mesure de la quantité de calcium que contient un composé en poids. C'est une clé pour aider à déterminer les taux d'inclusion des ingrédients.
Carbonate de calcium : environ 40 %.
Citrate d'hydrogène de calcium : environ 25 % de citrate de calcium anhydre.
Lactate de calcium (anhydre) : Environ 13 %.
Gluconate de calcium : ~ 9 % de gluconate de calcium anhydre.
Chlorure de calcium (anhydre) : ~36 %.
Phosphate tricalcique : environ 39 %.
Il s’agit de spécifications de référence et non de spécifications commerciales. La valeur réelle varie en fonction du grade, de la pureté et de l'état d'hydratation. Lorsqu'il utilise les données vérifiées des fournisseurs, le formulateur doit les utiliser pour un calcul précis.
Solubilité et compatibilité de formulation
La solubilité a un impact sur la dispersion, le traitement et la stabilité du produit fini. Le sel de calcium adapté à la préparation d’un mélange sec peut ne pas être le même pour une boisson claire au calcium.
Produits liquides : Si la solubilité est un facteur, l'utilisation de chlorure de calcium ou de certains sels de calcium organiques pourrait être envisagée.
Produits en poudre : Dans certains mélanges secs, il peut être approprié d'utiliser du carbonate de calcium et certaines qualités de phosphate de calcium qui ne doivent pas nécessairement se dissoudre complètement.
Interaction avec d'autres minéraux et ingrédients : Les sels de calcium peuvent interagir avec d'autres ingrédients et minéraux, ce qui peut avoir un impact sur la précipitation et la stabilité.
Conditions de traitement : le pH, la température, l'humidité, la qualité de l'eau et l'ordre de mélange peuvent affecter les performances.
Les fabricants doivent évaluer la formulation entière et effectuer des tests de compatibilité avant la production commerciale.
Sélection de sels de calcium pour la fabrication
Les facteurs suivants devraient faire partie d’un processus de sélection pratique :
Application : Déterminez s'il est utilisé dans des comprimés ou des capsules, des mélanges de poudres, des prémélanges de boissons, des aliments enrichis ou des systèmes de transformation.
Cible de calcium : déterminez le taux d’inclusion de calcium cible en fonction de l’analyse élémentaire de calcium.
Propriétés physiques : solubilité, taille des particules, densité apparente, fluidité et sensibilité à l'humidité.
Qualité et conformité : vérifiez l'identité, la pureté, les limites d'impuretés et les applications autorisées sur le marché de destination.
Documentation : obtenez un COA, des spécifications de produit, une fiche technique et une documentation de sécurité.
Contrôle qualité et stockage
Afin de fournir des sels de calcium fiables, il est nécessaire d’avoir des spécifications cohérentes et un emballage approprié. Les paramètres testés pour les contrôles de qualité varient en fonction de l'ingrédient et de l'application et peuvent inclure des tests de dosage, d'humidité, de métaux lourds et microbiologiques.
Stockez tous les matériaux sensibles à l'humidité dans des emballages scellés dans des conditions appropriées et conformément aux instructions du fournisseur. L’évaluation d’échantillons peut être utilisée pour valider les performances et la compatibilité du mélange avant le processus de production.
Quels sont quelques exemples de sels de calcium ?
Les sels de calcium comprennent le carbonate de calcium, le citrate de calcium, le lactate de calcium, le gluconate de calcium, le chlorure de calcium, le sulfate de calcium et le phosphate de calcium. Ils ont différents niveaux de calcium, de solubilité et de qualités de transformation. La sélection du produit approprié pour le fabricant ou l'acheteur d'ingrédients dépendra de l'application, de la formulation, des données de qualité vérifiées et des réglementations.
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FAQ
1. Quels sont les exemples les plus courants de sels de calcium ?
Ceux-ci sont communément appelés carbonate de calcium, citrate de calcium, lactate de calcium, gluconate de calcium, chlorure de calcium, sulfate de calcium et phosphate de calcium.
2. Quel sel de calcium a la teneur en calcium élémentaire la plus élevée ?
Le CaCO3 est un composé qui contient environ 40 % de calcium élémentaire lorsqu'il est pur et anhydre. La composition du phosphate de calcium est d'environ 39 % de phosphate tricalcique.
3. Quels sels de calcium sont -solubles dans l'eau ?
Le chlorure de calcium est très soluble dans l'eau. D'autres sels de calcium ont une solubilité différente selon leur formulation chimique et leurs conditions.
4. Comment les fabricants sélectionnent-ils un sel de calcium ?
Ils examinent la teneur en calcium élémentaire, la solubilité, les caractéristiques physiques, l'utilisation, les réglementations et les coûts.
5. Quels documents les acheteurs doivent-ils demander ?
Ces documents sont généralement un COA, une spécification de produit, une fiche technique et une fiche de données de sécurité.
Références
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