L’astaxanthine est un pigment rouge qui existe dans de nombreux organismes naturels.Astaxanthine naturellese trouve principalement dans les organismes marins qui sont différents de la chlorophylle et du β-carotène dans les plantes terrestres. C’est une forme de microalgues qui est consommée par de nombreux types d’organismes aquatiques. La forte pigmentation rouge de l’astaxanthine fait que ces animaux ont une chair ou des coquilles rouges ou roses.
Le saumon rouge trouvé dans l’océan Pacifique sauvage est l’une des concentrations les plus élevées deastaxanthine naturelle, à l’exception de H. Pluvialis. Ce pigment donne à la viande de poisson un rouge profond emblématique et des propriétés antioxydantes incroyablement saines. Les autres sources naturelles d’astaxanthine comprennent le homard, la crevette arctique, le crabe, l’écrevisse, la truite rouge, les algues et le krill. Les oiseaux rouges obtiennent généralement leur couleur en mangeant du poisson et des plantes riches enastaxanthine, mais leurs concentrations de pigments sont généralement faibles.
Bien que la vie marine soit la source la plus courante deastaxanthine naturelle, il ne se limite pas aux plantes et aux animaux à base d’eau. Par exemple, une levure appelée Xanthophyllomyces dendrorhous (levure Phaffia) contient également des niveaux relativement élevés d’astaxanthine. C’est un producteur d’astaxanthine. Il ne l’absorbera pas d’autres sources organiques.
