En tant que pigment caroténoïde,lutéine est bien connu dans toute l'industrie de la santé en tant que prestation de santé en termes de bien-être oculaire et général. Bien que la lutéine soit souvent liée aux légumes à feuilles vertes et à certains fruits, il y a une tendance parmi la majorité des consommateurs et des experts de l'industrie à se demander si la lutéine existe dans d'autres types de denrées alimentaires à base de plantes, telles que les légumineuses, ce qui est très probablement le cas des pois chiches. Les pois chiches (Cicer arietinum), un aliment qui comprend la plupart des régimes du monde, ont été félicités en raison de leurs niveaux élevés de teneur en protéines et en fibres, mais portent-ils également de la lutéine?
Profil nutritionnel des pois chiches
Les pois chiches sont connus pour être riches en nutriments, contenant des nutriments tels que les protéines à base de plantes, les fibres alimentaires, les vitamines, le folate et le B6, ainsi que les minéraux, le fer, le magnésium et le phosphore. Ces caractéristiques des pois chiches sont ce qui en fait un ingrédient dans les aliments fonctionnels, les produits protéiques à base de plantes et les compléments alimentaires. Néanmoins, les pois chiches n'ont pas de quantités significatives de caroténoïdes tels que la lutéine par rapport aux aliments riches en lutéine.
Contenu de la lutéine chez les pois chiches
Les études d'analyse du contenu des caroténoïdes réalisées sur les pois chiches suggèrent que les pois chiches contiennent de la lutéine, bien qu'en assez faible. Chez les pois chiches, la lutéine se trouve principalement dans le tégument et le cotylédon, et la quantité totale est généralement beaucoup moindre chez les pois chiches par rapport aux légumes à feuilles comme le chou frisé, les épinards ou même certains des fruits comme le kiwi ou les raisins. Dans un exemple, les pois chiches crus ont une teneur en lutéine qui se trouve normalement dans des niveaux de microgramme par gramme très faibles; Par conséquent, ce n'est pas une source principale mais une source supplémentaire de lutéine.
Comparaison avec d'autres sources de plantes
Les formulateurs de produits et les fabricants qui souhaitent ajouter de la lutéine à leurs produits doivent être informés que bien que les pois chiches aient de la lutéine, il existe des sources plus efficaces et concentrées. La teneur en lutéine est beaucoup plus élevée dans les légumes à feuilles, les extraits de fleurs de soucis et certaines microalgues. Par conséquent, les pois chiches peuvent mieux servir dans les ensembles de produits pour fournir une valeur de protéines et de fibres, mais la fortification de la lutéine peut reposer sur des extras ou des composants spéciaux enrichis en lutéine.
Implications pour le développement de produits
La faible teneur en lutéine des pois chiches les rend les plus adaptées à une formulation à base de lutéine qui cible les protéines végétales, la santé digestive ou la nutrition équilibrée au lieu de les utiliser comme principale source de lutéine. Néanmoins, ils peuvent être présents dans les collations, les barres protéiques ou les poulaises comme aliment fonctionnel qui comblerait l'écart nutritionnel fourni par les produits enrichis en lutéine. La valeur ajoutée avec les pois chiches est dans leur texture, leur goût et leur commercialisation aux consommateurs, en plus des additifs caroténoïdes par le fabricant, suivant une stratégie de positionnement propre et de la restauration entière.
Considérations de stabilité et de biodisponibilité
Dans le cas de la formulation avec des pois chiches, il faut noter que la stabilité de la lutéine peut être affectée par le traitement des applications qui peuvent inclure la chaleur, la dessiccation et le broyage. Par conséquent, la quantité de lutéine peut être perdue pendant la production et dans les produits des cultures qui subissent des températures élevées. Cela souligne à nouveau l'importance de l'utilisation des pois chiches ainsi que des extraits de lutéine concentrés ou d'autres sources fortes de lutéine afin d'atteindre les niveaux nutritionnels revendiqués.
Les pois chiches ont-ils de la lutéine?
Pour résumer, il est possible de dire que les pois chiches contiennent de la lutéine en petites quantités par rapport aux ingrédients qui y sont riches individuellement. Ils ont beaucoup plus de leur force potentielle dans leurs niveaux élevés de protéines, de fibres et de micronutriments, ce qui en fait un excellent composant dans les ingrédients et les produits nutritionnels équilibrés. Les clients dont l'intérêt réside dans les préparatifs enrichis en lutéine devraient classer les pois chiches en tant que matériel d'appoint au lieu de la principale source de lutéine. Ces connaissances peuvent être utilisées pour fabriquer des produits et les commercialiser plus intelligemment dans l'industrie compétitive de la santé et du bien-être.
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FAQ
Q1: Quelle quantité de lutéine se trouve généralement chez les pois chiches?
La quantité de lutéine qui peut être trouvée dans les pois chiches est en microgrammes par gramme, ce qui est beaucoup moins élevé par rapport à la quantité de lutéine que nous obtenons dans des légumes à feuilles vertes.
Q2: Les pois chiches peuvent-ils être considérés comme une bonne source de lutéine?
Bien qu'il s'agisse d'une source de lutéine, les pois chiches ne peuvent pas être traités comme une source, préférant apprécier d'autres nutriments, tels que les protéines et les fibres.
Q3: Comment la cuisson affecte-t-elle la teneur en lutéine chez les pois chiches?
Étant donné que la lutéine est sensible à la chaleur, la cuisson et le traitement peuvent également l'éliminer dans une certaine mesure, donc les pois chiches crus et les pois chiches peu transformés auront des niveaux de lutéine plus élevés.
Q4: Quelles sont les meilleures sources alimentaires de lutéine en plus des pois chiches?
La lutéine est beaucoup plus élevée dans les légumes verts à feuilles (le chou frisé en fait partie, tout comme les épinards), dans les extraits de fleurs de soucis et dans certains fruits et microalgues.
Q5: Les pois chiches peuvent-ils être combinés avec des extraits de lutéine dans les formulations de produits?
Oui, grâce à la combinaison de pois chiches avec les extraits de lutéine standardisés, le fabricant est capable de produire des produits alimentaires équilibrés sur le plan nutritionnel et contiennent de la lutéine.
Références
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