krill antarctiqueest la seule espèce avec la plus grande biomasse trouvée sur terre. Le krill antarctique est au centre de la chaîne alimentaire de l'océan Austral et constitue la principale nourriture des baleines, des phoques, des pingouins et d'autres animaux.
En raison de la surpêche, les ressources halieutiques traditionnelles diminuent, les zones de pêche traditionnelles disparaissent, les saisons de pêche ne sont pas évidentes et les produits aquatiques que les lacs et autres eaux naturelles peuvent fournir sont devenus saturés. Dans le contexte du déclin continu des ressources halieutiques mondiales, le krill antarctique devrait devenir la plus grande banque de ressources protéiques à l'avenir pour l'humanité.
Le krill antarctique est généralement riche en protéines et faible en gras. Comparé à des viandes telles que le thon et le bœuf, le krill antarctique a une teneur en protéines plus élevée, atteignant 16,31 %. La teneur en minéraux du krill est de 2,76 %, ce qui est supérieur à celui des crevettes japonaises (1,6 %) et des palourdes (2,2 %). Et son hydrolysat de protéines possède une riche variété d'acides aminés, dont 18 acides aminés, dont 8 acides aminés essentiels requis par le corps humain. Et il contient 8 types d'acides aminés nécessaires au corps humain, et la teneur en acides gras insaturés représente 70,36% de l'acide gras total, qui comprend également l'acide linoléique, qui est nécessaire au corps humain.
Cependant, étant donné que le niveau de fluorure dans le crustacé du krill polaire est très élevé, après la capture du krill antarctique, l'élément fluor sera transféré à la viande sous l'action d'enzymes endogènes, entraînant une baisse de la teneur en fluor dans le corps du krill antarctique. augmenter. Par conséquent, la vitesse de traitement doit être rapide, sinon elle est inappropriée pour la consommation humaine. Par conséquent, le krill est généralement traité directement sur le navire de pêche. Par exemple, transformé en farine de crevettes, utilisé comme aliment et appât et nourriture aquatique pour la pêche sportive, ou utilisé comme complément nutritionnel pour l'huile de krill ou les produits extraits. Il existe également de la viande de queue de krill pelée, du gâteau de krill, des flocons de krill, etc. qui peuvent être consommés directement.
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