Lutéine etzéaxanthinesont des pigments qui sont des caroténoïdes présents naturellement dans une variété de fruits et légumes. Les composés ont attiré beaucoup d'attention car ils jouent un rôle important dans la santé de l'œil et dans la protection du corps contre le stress oxydatif. L'identification des sources alimentaires naturelles de lutéine et de zéaxanthine est d'une grande importance pour les fabricants et les formulateurs des industries alimentaires nutraceutiques et fonctionnelles pour produire des produits de santé qui correspondent aux demandes des consommateurs en termes d'utilisation de produits naturels et végétaux.
Sources naturelles de lutéine et de zéaxanthine
Les légumes à feuilles vertes et certains des légumes et fruits aux couleurs vives sont les meilleures sources de lutéine et de zéaxanthine. Les aliments sont à la fois des méthodes viables et viables d'extraction ou des formulations d'ingrédients alimentaires fonctionnels directes.
Légumes verts à feuilles: le chou frisé, les épinards, le chou vert et la bette à carde suisse sont quelques-unes des sources les plus abondantes, avec des niveaux de lutéine et de zéaxanthine généralement supérieurs à 10 mg pour 100 grammes. Ces légumes ont une couleur vert foncé, montrant la concentration des pigments qui protègent l'activité photosynthétique des plantes.
Corn: le maïs est l'une des principales sources de zéaxanthine et contient de grandes quantités de zéaxanthine, étant fréquemment appliquées dans les conceptions de fortification et de suppléments alimentaires.
Les jaunes d'oeufs: la lutéine et la zéaxanthine dans les jaunes d'oeufs sont très biodisponibles car elles sont transportées avec des graisses jusqu'à la fin du tube digestif des humains, ce qui augmente leur assimilation.
Légumes orange et jaune: le poivron orange, la citrouille et les carottes sont des légumes orange et jaunes qui ont un certain degré de lutéine et de zéaxanthine, qui constituent l'apport alimentaire total.
Fruits: Kiwi, Grapes, Oranges et Papaya ont également des valeurs insignifiantes mais significatives de lutéine et de zéaxanthine et peuvent donc être utilisées comme sources supplémentaires dans une alimentation et des formulations mixtes.
Variabilité du contenu et de la biodisponibilité
Les aliments peuvent contenir des quantités très variables de lutéine et de zéaxanthine en raison de l'effet du type de plantes, des méthodes agricoles, du temps de récolte et des façons dont les aliments sont traités après la récolte. De plus, la biodisponibilité de ces caroténoïdes varie considérablement selon la matrice alimentaire en question. À titre d'exemple, la lutéine et la zéaxanthine contenues dans les jaunes d'oeufs peuvent être absorbées plus facilement que dans leur forme dans les légumes non cuits. La présence de graisses pendant la consommation augmente l'absorption et, par conséquent, les mélanges avec ces caroténoïdes et les graisses saines seront plus efficaces.
Impact de la préparation des aliments sur les niveaux de lutéine et de zéaxanthine
Ce qui détermine également l'existence de la lutéine et de la zéaxanthine dans les aliments, ce sont les méthodes de cuisson. La perte de nutriments par une exposition à la chaleur et à l'eau peut se produire pendant l'ébullition ou la friture, mais la vapeur et le micro-ondes ont tendance à préserver ces caroténoïdes. Lors du développement d'aliments prêts à manger ou transformés qui contiennent ces composés, les développeurs de produits devraient les garder à l'esprit afin que ces produits conservent la plupart de ces composés.
Application industrielle et source d'ingrédient
Chez les fabricants, la lutéine et la zéaxanthine sont généralement extraites à l'aide de fleurs de soucis (Tagètes erecta) en utilisant des méthodes standardisées pour générer des poudres ou des concentrés de contenu actif spécifié. Il existe également des extraits de chou frisé, d'épinards et d'autres légumes verts à feuilles qui sont utilisés en fonction des exigences du produit et des marchés cibles. Ces composants botaniques répondent également aux demandes de solutions propres et naturelles des consommateurs et aident à développer des produits de supplément de santé oculaire, des boissons fonctionnelles et des aliments enrichis.
Quels aliments ont la lutéine et la zéaxanthine?
Les principales sources de lutéine et de zéaxanthine sont les légumes à feuilles vertes, les jaunes d'oeufs et les fruits et légumes colorés, et chacun a ses propres avantages d'utilisation en termes de contenu et de biodisponibilité. Conscients de ces sources naturelles, les fabricants peuvent choisir des matières premières appropriées ou même des extraits botaniques qui garantissent l'efficacité des produits, obéissent aux organismes de réglementation et répondent aux attentes changeantes des consommateurs concernant des ingrédients naturels sains.
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FAQ
Q1: Quels aliments fournissent les meilleures sources de lutéine et de zéaxanthine?
Certaines des meilleures sources alimentaires comprennent le chou frisé et les épinards, qui sont des légumes à feuilles vertes, des jaunes d'oeufs et du maïs.
Q2: Comment la cuisson affecte-t-elle la teneur en lutéine et en zéaxanthine dans les aliments?
La vapeur et le micro-ondes préservent plus de lutéine et de zéaxanthine que ceux perdus dans l'ébullition ou la friture.
Q3: La lutéine et la zéaxanthine sont-elles plus biodisponibles à partir de sources animales ou végétales?
Ils sont plus biodisponibles dans l'ensemble dans les produits d'origine animale tels que les jaunes d'œufs, car ces caroténoïdes forment des complexes avec des graisses, ce qui favorise l'absorption.
Q4: La lutéine et la zéaxanthine peuvent-elles provenir de plantes autres que les légumes verts à feuilles?
En effet, ces caroténoïdes sont obtenus principalement car les fleurs du souci sont utilisées dans la fabrication commerciale de suppléments.
Q5: Que devraient considérer les fabricants lors de la formulation de produits avec de la lutéine et de la zéaxanthine?
Le fabricant doit fortement prendre en compte la source, la standardisation, la biodisponibilité et la matrice de formulation, telles que l'élément gras et le traitement.
Références
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