E162 Betterave Rouge

E162 Betterave Rougeest un colorant alimentaire naturel fabriqué à partir d'une betterave -bien sélectionnée (Beta vulgaris) par extraction et concentration contrôlées sous forme aqueuse, qui est standardisée pour garantir une performance de couleur uniforme dans un usage commercial. Les composants colorants sont principalement des bétalaïnes, l'un d'eux étant les bétacyanines, qui donnent une couleur rouge à rouge violacé-très recherchée dans les secteurs de production d'aliments, de boissons et d'autres ingrédients de spécialité où des solutions clean label et à base de plantes-sont nécessaires. Il a été apprécié car il a une position réglementaire claire en tant que colorant naturel approuvé dans la plupart des pays du monde, il peut être utilisé en conjonction avec des formulations clean label et il correspond aux tendances des consommateurs vers des alternatives aux colorants synthétiques. Il est normalement disponible sous forme de concentré liquide ou de poudre séchée par pulvérisation-dans les applications industrielles, et son utilisation est déterminée par les fabricants, qui ont la liberté de choisir le format qui correspond le mieux à leurs exigences de traitement, de stockage et de dosage. Il excelle spécifiquement dans les boissons, les confiseries, tous les produits laitiers-à base de produits laitiers, les garnitures de boulangerie et les produits à base de plantes-dans lesquels il peut fournir une coloration homogène sans apporter de saveurs étrangères, à condition qu'il soit bien formulé. Néanmoins, étant donné que les pigments bétalaïnes sont extrêmement sensibles à la chaleur, à la lumière, à l'oxygène et au pH, les utilisateurs industriels doivent prendre en compte les paramètres de traitement, la matrice et les solutions d'emballage lors du développement du produit afin de conserver la couleur du produit pendant sa durée de conservation. Cela le rend particulièrement approprié dans les processus avec des conditions thermiques douces ainsi que des conditions de pH contrôlées.

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Colorant rouge betteravea une couleur fonctionnelle motivée par ses teintes bétalaïnes naturelles ; les bétacyanines sont les constituants actifs dominants et les plus essentiels dans sa teinte caractéristique du rouge au rouge violacé-. La plus couramment utilisée est la bétanine, qui est la couleur principale et la plus courante et qui fournit l'essentiel de l'intensité de la couleur et de la valeur commerciale, avec des bétacyanines apparentées comme l'isobétanine et la probétanine faisant ressortir la profondeur de la teinte et la valeur tonale. Les bétaxanthines se trouvent également en quantités mineures, donnant de légères nuances jaune-orange, qui peuvent affecter la teinte totale en fonction des conditions de formulation. Ces colorants hydrosolubles -sont complétés par des solides de betterave naturellement co-extraits, qui contiennent des traces de glucides et d'acides organiques, qui peuvent modifier la solubilité et le comportement du processus, bien que ces ingrédients ne déterminent pas l'activité colorante. Les paramètres de qualité essentiels, en termes d'industrie, sont la concentration, la stabilité et la standardisation de la bétanine, qui est une substance qui définit la force de la couleur, la cohérence du lot et les performances dans les secteurs de transformation des aliments et des boissons.

1. Sélection des matières premières et pré-traitement

La betterave de qualité alimentaire-est obtenue en fonction des niveaux de pigment, de sa maturité et de sa traçabilité, suivis d'un lavage, d'un tri et d'un tranchage ou d'une réduction en pâte mécanique pour améliorer la surface, améliorer l'extraction et réduire la perte de pigment.

2. Extraction aqueuse

La solubilité des pigments de bétalaïne, en particulier des bétacyanines, est facilitée par l'extraction de la matière de betterave préparée dans l'eau dans des conditions de température et de pH spécifiées. Dans cette étape, une optimisation est effectuée pour atteindre un équilibre entre le rendement d’extraction et l’intégrité de la couleur au niveau industriel.

3. Séparation solide-liquide

La bouillie extraite est filtrée ou centrifugée pour éliminer toutes les fibres et résidus végétaux insolubles afin d'obtenir un liquide clarifié contenant les pigments à affiner et standardiser davantage.

4. Purification et concentration

Pour rendre l'extrait plus coloré, l'extrait clarifié est concentré à l'aide de technologies d'évaporation sous vide ou de membrane-. Dans d'autres types de processus commerciaux, l'étape de purification douce est utilisée pour diminuer les sucres indésirables ou les constituants décolorés sans altérer le profil naturel.

5. Normalisation

La bouillie extraite est diluée pour fixer l'intensité et la teinte de la couleur, avec de l'eau ou des supports autorisés. Cette décision garantit la cohérence entre les lots, ce qui est essentiel lorsqu'il s'agit de clients qui ont besoin de performances de formulaire prévisibles.

6. Séchage ou formulation liquide

Selon la demande du marché, l'extrait standardisé est soit livré sous forme d'extrait liquide stabilisé, soit séché par pulvérisation pour obtenir une poudre à l'aide de supports de qualité alimentaire -appropriés afin d'améliorer la manipulation, la précision du dosage et la durée de conservation.

7. Contrôle qualité et emballage

FinalBetterave rouge E162les produits sont comparés aux-exigences internes et réglementaires concernant la valeur de couleur, l'humidité, la solubilité, les limites microbiennes et les métaux lourds avant d'être reconditionnés dans des conteneurs industriels en vrac, destinés à être expédiés dans toutes les régions du monde.

En tant que fabricant, leColorant alimentaire betterave rougeles produits finaux vendus sous E162 seraient destinés à de larges segments de consommateurs qui recherchent des aliments et des boissons qui ont naturellement obtenu une coloration et un étiquetage clair des ingrédients. Le colorant trouve une application dans les emballages de vente au détail généraux, les familles, les groupes démographiques plus jeunes, les acheteurs axés sur le style de vie, et les formulations à base de plantes, à base de plantes, de marque propre ou esthétiques sont utilisées dans des produits tels que les boissons, les confiseries, les produits laitiers, la boulangerie et les aliments préparés. Il convient également aux marques sur des marchés où l'utilisation de colorants naturels et l'évitement des colorants synthétiques sont des facteurs d'achat majeurs, qui sont très réglementés, tels que les groupes de consommateurs éco-conscients des étiquettes-. Ici, il serait utilisé comme un composant d'apparence et d'apparence du produit, ce qui signifie qu'il contribue à l'apparence du produit et au positionnement de la marque sans suggérer d'avantages fonctionnels, thérapeutiques ou liés à la maladie.

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